【公式】S&B ジンジャー パウダー M缶 180g セレクトスパイス 業務用 エスビー食品 公式 スパイス ハーブ SELECT SPICE ジンジャーパウダー 生姜パウダー しょうがパウダー エスビー 食品
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燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞ジンジャー
ジンジャー（Ginger）とは、生姜（しょうが）のこと。パウダーとして使われることが多い。辛味が強くニオイも消す。また、生の生姜をすりおろして利用することも多い。
ジンジャーは魚や肉の臭みを抑え、後味に軽い辛みと温かみを加えるスパイスです。燻製ではサバ、鮭、鶏肉、豚肉と相性がよく、醤油やみりんを使う和風の下味にも自然になじみます。
生姜の薄切りをソミュール液に入れる方法と、パウダーを塩や砂糖に混ぜてすり込む方法があります。生の生姜は香りがみずみずしく、魚の下味に向きます。パウダーは香りが安定しているので、ビーフジャーキーや鶏肉の燻製など、乾いた下味に向いています。
目安は素材500gに対してパウダーを小さじ1/4程度、生姜の薄切りなら2枚から3枚ほどです。強く効かせたい場合でも入れすぎると辛味が勝つため、ブラックペッパーやガーリックと合わせながら少しずつ調整するとよいです。
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【公式】S&B ジンジャー パウダー M缶 180g セレクトスパイス 業務用 エスビー食品 公式 スパイス ハーブ SELECT SPICE ジンジャーパウダー 生姜パウダー しょうがパウダー エスビー 食品
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【公式】S&B ジンジャーパウダー 袋入り 1kg セレクトスパイス 業務用 エスビー食品 公式 スパイス ハーブ SELECT SPICE 生姜パウダー しょうがパウダー エスビー 食品 s&b SB パウダー
3,358円
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【公式】S&B ジンジャー 袋入り 500g セレクトスパイス 業務用 エスビー食品 公式 スパイス ハーブ SELECT SPICE ジンジャーパウダー 生姜パウダー しょうがパウダー エスビー 食品 パウダー
1,782円
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