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クミン（Cumin）は、カレーを思わせるスパイシーで力強い香りを持つスパイスです。燻製では肉のクセをやわらげながら、食欲をそそる香りを足す目的で使います。特に鶏肉、豚肉、ラム肉、ソーセージ系の燻製と相性が良いです。
香りがはっきりしているため、使う量は控えめにします。パウダーなら素材500gに対してひとつまみから小さじ1/4程度、ホールなら軽くつぶして少量を下味に混ぜます。
ガーリック、ブラックペッパー、オレガノなどと合わせると、燻製向きの香ばしい味にまとまります。手羽先やスペアリブのように脂のある肉に少し使うと、煙の香りに負けないスパイス感が出ます。
チーズや白身魚など繊細な素材には主張が強くなりやすいので、最初は肉料理中心で試すのがおすすめです。
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